Como o CHOCOLATE é feito - Processo Industrial

O processo industrial de fabricação de chocolate é complexo e envolve várias etapas que transformam os grãos de cacau em deliciosos produtos de chocolate. Aqui está uma descrição detalhada do processo:

1. Colheita e Fermentação

1. Colheita: Os frutos do cacaueiro são colhidos manualmente.
2. Extração: Os frutos são abertos e as sementes (ou grãos) de cacau são removidas.
3. Fermentação: As sementes são fermentadas por vários dias (geralmente de 5 a 7 dias) para desenvolver os precursores de sabor do chocolate. Isso é feito em caixas de madeira ou cobertas com folhas de bananeira.

2. Secagem

• Secagem ao Sol: Após a fermentação, os grãos de cacau são secos ao sol durante vários dias. Isso reduz o teor de umidade e prepara os grãos para o armazenamento e transporte.

3. Limpeza e Torrefação

1. Limpeza: Os grãos de cacau são limpos para remover impurezas, como pedras, poeira e outras partículas.
2. Torrefação: Os grãos limpos são torrados em temperaturas controladas. A torrefação desenvolve o sabor do chocolate e facilita a remoção da casca dos grãos.

4. Quebra e Winnowing

• Quebra: Os grãos torrados são quebrados em pequenos pedaços chamados nibs de cacau.
• Winnowing: A casca dos nibs é removida através de um processo de separação por ar.

5. Moagem

• Moagem: Os nibs de cacau são moídos para formar uma pasta grossa chamada massa de cacau ou licor de cacau. A moagem libera a manteiga de cacau dos nibs.

6. Pressagem e Separação

1. Pressagem: A massa de cacau pode ser pressionada para separar a manteiga de cacau do bolo de cacau (sólidos secos de cacau).
2. Manteiga de Cacau e Pó de Cacau: A manteiga de cacau é usada em várias aplicações de fabricação de chocolate, enquanto o bolo de cacau pode ser moído novamente para formar pó de cacau.

7. Mistura

• Mistura: A massa de cacau é misturada com outros ingredientes, como açúcar, leite em pó (para chocolate ao leite) e mais manteiga de cacau, dependendo do tipo de chocolate sendo produzido.

8. Refino

• Refino: A mistura é refinada através de moinhos de rolos para reduzir o tamanho das partículas e alcançar uma textura suave.

9. Conchagem

• Conchagem: A massa refinada é agitada e aquecida em grandes recipientes chamados conchas por várias horas (até 72 horas). Este processo desenvolve o sabor final e a textura do chocolate, além de reduzir a umidade e a acidez.

10. Temperagem

• Temperagem: O chocolate é cuidadosamente aquecido e resfriado para estabilizar a manteiga de cacau e garantir que o chocolate tenha um brilho atraente e uma textura crocante. Isso também impede a formação de cristais de gordura instáveis que podem causar manchas brancas no chocolate.

11. Moldagem e Resfriamento

• Moldagem: O chocolate temperado é vertido em moldes para formar barras, tabletes ou outros formatos.
• Resfriamento: Os moldes são resfriados para solidificar o chocolate antes de serem desmoldados.

12. Embalagem

• Embalagem: Os produtos finais são embalados para proteger o chocolate e garantir sua frescura até o consumo.

13. Armazenamento e Distribuição

• Armazenamento: Os chocolates embalados são armazenados em condições controladas antes de serem distribuídos para varejistas ou diretamente para os consumidores.